高尾 煉瓦屋〜産地直送の黒豚・霧島豚と和食の専門店

「霧島の息吹を、一皿の幸せに変えて。
『煉瓦屋』で出逢うその味わいは、心と身体をそっと整えてくれるはずです。
大切な健康を、ただ維持するのではなく、美味しく楽しみながら、彩り豊かな毎日へと繋いでいきましょう。」

【煉瓦屋が鹿児島県から、直接仕入れている、安全な高級銘柄の豚肉です】

「霧島産SPFひなもり（夷守）ポーク」は、霧島連山の麓で育てられる非常に高品質なブランド豚です。

特に「SPF」という厳しい衛生基準をクリアした健康な豚であることが特徴で、とんかつの名店などで選ばれることも多い逸品です。

1. 「ひなもりポーク」の特徴
霧島の大自然の中で、徹底した管理のもと育てられています。

• 肉質： きめが細かく、非常にやわらかい食感が特徴です。

• 脂の甘み： 脂身に独特の甘みがあり、それでいてしつこくなく、あっさりとした後味です。

• 臭みのなさ： SPF豚（後述）としての徹底した管理により、豚肉特有の獣臭さがほとんどありません。

• 冷めても美味しい： 保水性が高いため、加熱してもアクが出にくく、冷めても肉が固くなりにくいという性質を持っています。

2. 「SPF豚」とは？
SPFとは Specific Pathogen Free（特定の病原体を持っていない）の略です。
• 豚の健康に悪影響を与える特定の病気（萎縮性鼻炎、豚赤痢など）を排除した環境で育てられています。

• 健康だから美味しい： 病気へのストレスがない健康な状態で育つため、肉の保水性が高まり、ジューシーな味わいになり。

3. おすすめの食べ方
素材の良さを活かす料理が特におすすめです。
• とんかつ・ソテー： 肉厚に切っても柔らかく、脂の甘みをダイレクトに感じられます。
• しゃぶしゃぶ： 脂の質が良いため、アクが出にくく、上品な旨味を楽しめます。

4. どこで食べられる・買える？
• 飲食店： 鹿児島県内（特に鹿児島中央駅周辺の「とんかつ川久」など）や、こだわりのとんかつ店、イタリアンなどで提供されています。

「霧島産SPFひなもりポーク」が、一般的な豚肉とどのように違うのか、3つの観点（旨味・栄養・安全度）から詳しく解説します。

1. 旨味の違い：なぜ「格別に甘い」のか？
一般的な豚肉との最大の違いは、「筋繊維の細かさ」と「保水力」にあります。

• きめ細かな肉質： SPF豚は、特定の病気を持たずストレスの少ない環境で育つため、一般的な豚よりも筋繊維が細く育つ傾向にあります。これにより、噛んだ瞬間に歯がスッと入るような柔らかさが生まれます。

• ドリップが出ない（保水力）： 健康な状態で育つため、細胞内の水分を保持する力が強いです。調理しても肉汁（旨味）が逃げにくく、冷めても固くならないのが大きな強みです。

• 脂の質： ひなもりポークは特に「脂の甘み」が評価されています。一般の豚肉にあるような獣臭さがほとんどなく、後味がサラッとした上品な脂を楽しめます。

2. 栄養面の違い：効率よく摂取できる「ビタミンB1」
基本的な栄養素（タンパク質、ビタミンB1など）の構成は一般的な豚肉と同じですが、SPF豚ならではのメリットがあります。

• とにかくビタミンB1が豊富： 豚肉はもともと牛肉の約10倍のビタミンB1を含みますが、ひなもりポークのように健康的に育った豚は、筋肉の発達が良好なため、疲労回復に役立つビタミンB1を効率よく、美味しく摂取できます。

• 不飽和脂肪酸のバランス： 徹底した飼料管理により、オレイン酸などの良質な脂が含まれており、健康を気にする方にも選ばれています。

3. 安全度の違い：徹底した「防疫体制」
「SPF」という認定自体が、最高レベルの安全管理の証明です。

• 病原菌の遮断： 豚の成長を阻害する特定の5つの病気（トキソプラズマ病や萎縮性鼻炎など）を完全に排除しています。農場に入る際はシャワーを浴び、衣服を着替えるなど、手術室並みの管理が行われます。

• 薬剤の使用が最小限： 生まれつき健康なため、病気治療のための抗生物質や薬品を使う必要がほとんどありません。そのため、薬剤残留のリスクが極めて低く、よりナチュラルでクリーンなお肉と言えます。

「澄んだ空気と水に恵まれた霧島からの贈りもの。
『煉瓦屋』の落ち着いた空間で、ゆっくりとお箸を進めてみませんか。
今、一番大切にしたいのは、あなた自身の健やかさ。
美味しい記憶が明日への活力に変わるような、慈しみ深い味わいをぜひ楽しんでください。」

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。　

昭和55年創業
産地直送 霧島産熟成豚肉
純粋黒豚とんかつと和食の専門店
高尾 煉瓦屋