高尾 煉瓦屋〜産地直送の黒豚・霧島豚と和食の専門店

いつもありがとうございます。

今年は天然鮎が豊漁だそうで、鳥取県では、6年前の"600倍！"の天然鮎が遡上しました。

私は川魚は苦手なのですが、鮎だけは大好きで、身は格別なだけでなく、鮎の内蔵の苦味が大好きです。

今年の夏の魚は『鮎』を楽しもうと思います。

以下AIから引用

関東地方、とくに東京・埼玉・山梨には、天然鮎が遡上・生息する清流があり、地元で釣りや鮎料理が楽しめる産地がいくつか存在します。　

■ 東京都の天然鮎の産地
● 秋川（あきがわ）・多摩川（上流域）

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■ 埼玉県の天然鮎の産地
● 荒川（上流）・秩父地域
● 鳩山町・越生町周辺（越辺川・高麗川など。

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■ 山梨県の天然鮎の産地
● 笛吹川（ふえふきがわ）

● 桂川（かつらがわ）・相模川上流域）

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■ 特徴・補足
・天然鮎は放流もの（人工孵化→放流）と区別されることもありますが、関東の川では半天然（放流→自然育成）が多いです。
・特に秩父・多摩・大月などの地域は、川の清らかさが保たれており、「香り鮎」としての評価も高いです。

鮎（あゆ）は、日本の川魚の代表格で、香りが高く、夏を代表する味覚として古くから親しまれています。以下に、鮎の「旬」と「食べ方」について詳しくご説明します。

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■ 鮎の旬
● 天然鮎の旬　
・6月〜8月が最盛期です（地域によっては5月下旬〜9月頃まで）。
・特に初夏から盛夏（6〜7月）の若鮎が香り高く、柔らかい肉質で人気。
・「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれ、スイカやキュウリのような爽やかな香りがするのが特徴。

● 養殖鮎
・通年出回っていますが、天然物と比べると香りや味わいはやや劣ります。

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■ 鮎の主な食べ方

1. 塩焼き（最もポピュラー）
・新鮮な鮎を串に刺して、塩をふり、遠火でじっくり焼く。
・頭から尻尾まで丸ごと食べられるのが魅力。
・腸（はらわた）のほろ苦さが酒に合い、「通」の好物です。

■ うるかとは？
・鮎の内臓（はらわた）を主原料にして、塩を加えて発酵・熟成させた食品。
・地域や製法によっては、鮎の身や卵も加えることがあります。
・発酵により、強い塩味とコク、独特の苦味・旨味を持つ珍味となります。

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■ うるかの種類

① 苦うるか（にがうるか）
・鮎の内臓のみを使ったうるか。
・非常に苦味が強く、まさに「大人の味」。
・一般的に「うるか」といえばこれを指すことが多い。

② 子うるか（こ・うるか）
・鮎の卵巣（こ）を使ったうるか。
・苦味が少なく、旨味が強い。比較的食べやすい。

③ 白うるか
で鮎の身の部分だけを使ったうるか。
・苦味がほとんどなく、マイルドな味わいで初心者向け。

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■ 食べ方・楽しみ方
・日本酒の肴としてそのまま少量でいただくのが基本。
・ご飯に少し乗せるだけでも、お茶漬けやおにぎりの具にしても美味。　
・味が濃いため、少量で満足感がある。　
・古来から「百薬の長」ともされ、滋養強壮の食べものとして、珍重されてきました。

スタッフ一同、皆様の笑顔にお会いできるのを、心よりお待ちしております。

昭和55年創業
産地直送 霧島産熟成豚肉
純粋黒豚とんかつと和食の専門店
高尾 煉瓦屋